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La mayor parte de los alimentos que consumimos llegan a nosotros envasados y elaborados o semielaborados. Pero cuando leemos la lista de ingredientes en la etiqueta nos encontramos con palabras como maltodextrina, ácido glutámico, glutamato monosódico, proteína hidrolizada, aspartamo, aromatizantes, conservantes, etc. Estas sustancias son denominadas excitotoxinas, y pueden aparecer con muchos nombres distintos, pero todas contienen básicamente ácido glutámico, llamado también glutamato. Esta sustancia es un aminoácido de las proteínas que está presente en las neuronas y participa del complejo funcionamiento cerebral en el cuerpo humano. Sin embargo, el hecho de que esté en nuestro cerebro no significa que la ingesta sea saludable. Todo lo contrario, grandes dosis o un consumo prolongado de glutamato pueden ser muy nocivos para las células cerebrales y puede llegar a provocar desde dolores de cabeza, obesidad o fatiga crónica hasta cáncer, esclerosis, mal de parkinson, artritis, y muchas otras enfermedades.
